Как приготовить аджику Заманиху на зиму 

Аджика – один из самих любимих зимних салатов-соусов, способных стать дополнением к любой трапезе. Острая пикантная приправа отлично подчеркивает вкус мясных изделий, картофеля, бобовых и других овощей. Многие любители используют ее в качестве намазки на бутерброды, тосты, кусочки лаваша.

Не менее популярна аджика и в качестве пикантной приправы к горячим блюдам и холодным закускам. Ароматный чесночно-перечный соус, сдобренный томатным пюре и растительным маслом, может использоваться и в качестве маринада порционных кусков птицы, стейков, отбивных и шашлыков, и как заправка и подлива для жаркого, рагу, гуляша.

Рецептов приготовления вкусной аджики существует великое множество. Наши бабушки заготавливали на зиму аджику заманиху без уксуса. Рецепт такого соуса проверен уже несколькими поколеними русских хозяек, а освоить его по силам даже начинающему кулинару. Заманиха способна стать изюминкой любого застолья, будь то праздничный ужин, скромный семейный обед или загородный пикник с шашлыками.

Ингредиенты для заманихи:

• томаты спелые – 5 кг;
• перец овощной (сладкий) – 1,75 кг;
• чеснок свежий – 10 больших головок;
• масло постное (подсолнечное, кукурузное, оливковое) – 370 мл;
• сахарный песок – 370 г;
• соль поваренная крупная – 3,5 ст. л.;
• перец острый (чили) свежий – 3-8 шт.

От количества чеснока и горького стручкового перца напрямую зависит острота будущего соуса. Поэтому любители ядреных блюд могут добавлять эти овощи, согласно рецептуре, в максимальном количестве. Для тех же, кто предпочитает мягкие и деликатные блюда, чеснок и перчинки чили стоит вводить в заманиху в малых дозах, придерживаясь перечня ингредиентов соуса.

Опытные повара советуют брать для заманихи не мясистые и сладкие помидоры, а сорта с более жесткой мякотью (все виды сливок, например, «Чумак», «Ракета», «Акварель» или «Бендрика»). В таких плодах содержание воды намного меньше, поэтому перекрученная томатная масса и, соответственно, готовая аджика, гуще и сытнее.

Пошаговое приготовление аджики Заманихи:

1. Томаты промыть, удалить из плодов места крепления плодоножек и проблемные участки, нарезать на половинки или четвертинки и превратить в сок с мякотью, пропустив через мясорубку или пюрировав с помощью кухонного комбайна.
2. Переложить томатное пюре в десятилитровую кастрюлю и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
3. После того, как проваренная мякоть помидоров начнет отслаиваться от сока, скапливающегося на поверхности, его удаляют. Выпаривать избыток жидкости не имеет смысла, так как это, во-первых, отнимает много времени, а, во-вторых, не рационально. Удобнее всего извлекать сок с помощью половника после того, как в кастрюлю погружено большое сито, не пропускающее через мелкие отверстия сочную томатную мякоть.
4. Лишний сок (примерно 2 литра) используют после кипячения либо для консервации, например, помидоры в собственном соку, либо закатывают по банкам для использования зимой, например, при приготовлении фаршированного перца или голубцов. Также остуженный сок можно просто выпить, слегка присолив его по вкусу.
5. Оставшуюся в кастрюле мякоть продолжают томить на слабом огне (на поверхности массы должны изредка появляться булькающие пузыри) еще 5 минут.
6. Болгарский перец промыть, срезать место крепления плодоножки, извлечь зерна и нарезать ломтиками.
7. Головки ядреного чеснока разобрать на фракции и очистить от покровной шелухи. Для летней и осенней консервации, как правило, берут сочный озимый чеснок, созревший в июле, а вот яровой чеснок, выкопанный в августе – сентябре, лучше закладывать на длительное хранение.
8. Стручки острого перца также промыть, а затем удалить из сердцевины семена.
9. Подготовленный чеснок, сладкий и горький перец, как и томаты, пропустить через мясорубку.
10. Выложить получившееся овощное пюре в кипящую томатную массу, тщательно перемешать, влить постное масло, сахарный песок, соль и еще раз перемешать.
11. Довести соус до кипения и протомить, непрерывно помешивая, около 15 минут, убавив огонь до минимума.
12. Выключив огонь под кастрюлей разложить аджику заманиху по предварительно простерилизованным и полностью просохшим банкам подходящего для потребностей вашей семьи объема (0,2, 0,5, 0,7 или 1 л).
13. Для удобства банки желательно ставить в глубокую тарелку, куда будут стекать пролитые остатки, а кипящий соус разливать половником.
14. Накрыть емкости жестяными крышками, выдержанными в кипящей воде не менее 3 минут, или же закрутками, также стерилизованными, и закатать заманиху на хранение.
15. И не забудьте попробовать аджику на вкус, пока она еще варится. Возможно, вам захочется слегка подправить вкус, добавив немного соли, сахара, чеснока или острого перца. Совет от профессионалов летней консервации! Пробуйте заманиху, полностью охладив соус. Горячая и теплая аджика по вкусу сильно отличается от холодной.
16. Закатанные банки с аджикой остуживают в перевернутом виде, укутав их пледом или одеялом.
17. Хранится заготовленная по этому рецепту аджика заманиха, как и домашний томатный сок, в прохладном месте, например, в погребе, подполе, гараже или подвале. При отсутствии специального места допустимо сберегать соус при комнатной температуре (не более 7-8 месяцев), поставив банки на стеллажи, антресоли, в кладовку или на утепленную лоджию. Единственное условие для сохранности консервации – отсутствие доступа света и солнечных лучей.

Поверьте, приготовленная по этому рецепту Заманиха превзойдет все ваши вкусовые ожидания, придется по нраву всем членам семьи и гостям дома, а также сторицей окупит затраченные на консервирование усилия. Приятного вам аппетита!