Как приготовить вино из сливового варенья

Все искушённые дачники (и не только) знают, что слива очень часто даёт обильный урожай. Если у вас есть дача, а на даче растут сливы, то наверняка вы сталкивались с такой проблемой: слива есть, но куда её девать – непонятно. И даже если вы заготовили сливовое варенье, то часто может оказаться так, что до следующего дачного сезона вы просто не справитесь с опустошением собственных запасов. К тому же, сливовое варенье не всем по вкусу, и часто его оставляют на потом – после клубничного, малинового или смородинового.

Что же делать? Для любителей настоек и экспериментальных домашних вин есть ответ. Из сливового варенья может получиться вполне неплохое… да-да: вино! Конечно, его сложно будет сравнить с дорогим виноградным вином, но зато вы сделаете его полностью сами, на свой вкус и из собственных продуктов. А ещё – это может стать очень оригинальным подарком на какой-нибудь праздник (например, Новый год) или просто угощением к столу. И, главное, для его изготовления не нужно быть профессиональным виноделом.

Что нам понадобится из ингредиентов? Из расчёта на 1 литр воды необходимо взять 1 литр сливового варенья и 100-150 грамм изюма. Если варенье немного забродившее, можно вместо изюма использовать сахар (150 грамм) – об этом чуть позже.

Для начала приготовим ёмкость. Удобнее всего использовать трёхлитровую банку, т.к. лучше, чтобы сосуд был заполнен не до конца (процесс брожения может быть бурным). Банка должна быть чистой и стерилизованной. Затем возьмём кипячёную воду комнатной температуры и смешаем её с вареньем.

Теперь возьмём изюм. Важно: его лучше не мыть, т.к. на его поверхности живут дрожжевые микроорганизмы, способствующие брожению, а значит – превращению варенья в вино. Если их смыть, никакого вина может просто не получиться.

(Если вместо изюма мы используем сахар, то необходимо добавить 100 грамм сахара. Оставшиеся 50 нужно будет добавить позже.)

После этого ёмкость необходимо прикрыть, но не плотно. Для этого можно использовать кусочек ткани, зафиксировав его на горлышке сосуда – например, с помощью нитки или резинки. Теперь ставим нашу винозаготовку в тёплое и тёмное место, где она будет интенсивно бродить. Времени для этого потребуется от 10 дней до 2 недель.

В конце процесса брожения на поверхность должна подняться мезга. Её необходимо аккуратно снять и перелить полученную жидкость – сусло – в другую стерилизованную ёмкость, процедив её через четыре слоя марли.

(Для тех, кто использует сахар вместо изюма: сейчас нужно добавить оставшиеся 50 грамм и размешать. Если полученная жидкость будет кисловатой на вкус, можно добавить ещё несколько десятков грамм.)

На горлышко сосуда необходимо надеть резиновую перчатку, проколотую на одном из пальцев. Сусло должно стоять в тёплом месте, где в течение от одного до трёх месяцев будет проходить вторичное брожение. Длительность этого процесса зависит от многих факторов, но о его завершении может свидетельствовать перчатка: в течение всего времени она будет более или менее надутой, но постепенно опустится.

Готовый напиток желательно ещё раз процедить (можно использовать ту же марлю, сложенную вчетверо), и – готово! Можно разливать по бутылкам!

Вино лучше всего хранить в прохладном месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей.