Как сироп глюкозы используется в кондитерских изделиях?

Глюкоза – это продукт, который обычно используется в производстве сладостей. Хотя в последнее время он также стал играть центральную роль в приготовлении домашних кондитерских изделиях. Сироп глюкозы особенно популярен из-за своих многих свойств. Например, многие компании, связанные с пищевым производством, решают в городе Киев глюкозу купить оптом. Ведь она гораздо функциональнее, чем обычный сахар.

Сироп глюкозы используется в качестве подсластителя вместо сахара. Это предпочтение объясняется разными причинами. В первую очередь экономической: сироп глюкозы стоит намного дешевле сахара, особенно когда покупать продукцию от Система Оптимум. Также глюкоза «выигрывает» у сахара из-за гигроскопии, сладости, вязкости и других свойств.

Характеристики сиропа глюкозы

Это очищенный и концентрированный водный раствор пищевых углеводов. Они получены из крахмала и/или инулина. Раствор должен соответствовать следующим характеристикам:

  • сухое вещество не менее 70% по весу;

  • эквивалент декстрозы не менее 20% по весу (в пересчете на сухое вещество, выраженное в D-глюкозе);

  • эквивалент сульфатной золы (не превышающей 1% по весу в пересчете на сухое вещество).

Вреден ли сироп глюкозы?

Некоторые опасаются, что сироп глюкозы может быть вредным для здоровья. Действительно, его чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем (так же как и сахара и многих других продуктов).

Основной принцип сиропа глюкозы – алкоголь. То есть это пища, богатая пустыми калориями. Под «пустыми калориями» подразумевается потребление калорий, лишенных важных для нашего организма питательных веществ. Следовательно, очень высокая гликемическая нагрузка может способствовать ожирению, сердечно-сосудистым или метаболическим заболеваниям.

Однако при обычном приеме у сиропа глюкозы нет побочных эффектов. Поэтому он не повредит и – его можно спокойно добавлять во время приготовления выпечки.

Сироп глюкозы в кондитерском искусстве

Многие используют сироп глюкозы в домашних кондитерских изделиях. Это рекомендуется для ряда препаратов, усиливающих его основные свойства. Средство, в котором сироп играет центральную роль, – это зеркальные глазури. Они имеют тенденцию к чрезмерному затвердеванию, а глюкозный сироп избегает этого. Также – сохраняет прозрачность и текучесть.

Еще сироп очень важен для приготовления муссов. Он очень сложно кристаллизируется, и это препятствует образованию кристаллов в конечном продукте. И действительно, в муссе кристаллов быть не должно. Используя сироп глюкозы, вы можете превратить кухню в маленькую кондитерскую, экспериментируя с разными сладкими изделиями.

Сироп применяется для приготовления нуги, мороженого, конфет, кексов, круассанов и других продуктов. Также он незаменим для приготовления сахарной пасты. Уникальные характеристики глюкозы – от незамерзания до сложной кристаллизации – делают его действительно подходящим для домашнего использования.

Надеемся, удалось развеять сомнения по поводу того, можно ли применять глюкозу (ее сироп) дома. А если у вас есть вопросы насчет промышленного использования, обращайтесь в компанию «Система Оптимум», где вас с удовольствием проконсультируют.

Автор статьи:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...
Ссылка на основную публикацию