Рецепт абрикосового вина в домашних условиях
Опубликовано:
23.09.2019
Содержание
Правила, которые необходимо учесть для приготовления абрикосового вина:
- Плоды не должны быть зелеными или, наоборот, перезревшими, – этакая “золотая середина”. Не стоит использовать в приготовлении помятые или поврежденные, подгнившие плоды, в которых уже запущен процесс брожения. Вино из подгнивших абрикосов скорее всего покроется плесенью и скиснет.
- Собирать фрукт лучше прямо с дерева, падалица может придать вину неприятный земляной и горьковатый привкус.
- Мыть абрикосы не нужно, так как на их шкурке присутствуют дикие дрожжи, которые будут перерабатывать сахар в алкоголь. Собирать после сильного дождя абрикосы также не следует, – эти дрожжи на абрикосах легко смываются. (Если абрикосы куплены в магазине или на рынке, то для достоверности лучше использовать винные дрожжи).
- Косточки следует убирать, так как в них содержится ядовитая синильная кислота.
- Очищать от кожуры плоды не нужно, ведь именно кожура дает аромат напитку.
- Вся тара, используемая для приготовления вина должна быть чистой. (Можно промыть тару содой или обработать кипятком, а затем высушить.) Не стоит использовать железную, алюминиевую тару, иначе вино скиснет.
- Вино в процессе приготовления, да и вообще, не должно контактировать со светом и воздухом. Мякоть персиков на свежем воздухе темнеет, а свет ухудшает качество напитка.
- Не нужно использовать в процессе приготовления хлорированную воду, перед применением воду лучше прокипятить или использовать бутилированную, родниковую, колодезную.
Пошаговый рецепт абрикосового вина:
Формула для приготовления: 1:1:3, где
- 1 – абрикосы
- 1 – сахар-песок
- 3 – чистая (отфильтрованная) вода.
То есть, если у вас 3 килограмма абрикосов, то на них придется 3 килограмма сахара и вода (умноженная на 3) в размере 9-10 литров.
- Абрикосы отделить от косточек, загрязнения убрать сухим полотенцем. (Шкурку не убирать, чтобы у вина присутствовал аромат).
- В тазу (или любой другой миске) размять фрукты до однородной кашицы.
- Размятые фрукты засыпать в ведро с теплой (25-30 градусов) водой, предварительно до этого отфильтрованной и прокипяченной, и тщательно перемешать всё.
- Накрыть тару редкой марлей и оставить на 4-5 дней в теплом (от +18 до +27 градусов) и темном помещении. В течение этого времени нужно помешивать заготовку для сусла, опуская остатки всплывших фруктов, несколько раз в сутки чистыми руками либо деревянной лопаткой. Через первые сутки должны появиться первые признаки брожения (пузырьки пены на поверхности сусла). Если признаков брожения не наблюдается к концу 2 дня, то можно добавить горсть немытого изюма или винограда.
- После 4-5 дней сусло нужно отделить от мезги (мякоть и кожица от абрикосов) с помощью процеживания через 2-3 слоя марли и отжать жидкость. Выпавший осадок оставить на дне емкости (можно использовать какой-либо пластиковый кувшин, переливая и процеживая через марлю, чтобы не всколыхнуть этот осадок на дне).
- Отлить немного сусла в кастрюлю, добавить сахар и поставить на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Важно не доводить жидкость до кипения. Добавить “сладкую жижу” к основному суслу, когда она остынет.
- Перелить сусло в емкость для дальнейшего активного брожения, наполняя емкость лишь на 2/3, чтобы было пространство для углекислого газа и пены. Надеть на горлышко бутыли гидрозатвор (это может быть медицинская перчатка, проколотая иглой). Отправить бутыль в темное и теплое место.
- После окончания активного брожения, которое длится 2-3 недели (можно определить по опавшей перчатке или исчезновению булькания в гидрозатворе) нужно слить сусло с осадка через тонкую трубочку. Емкость для дальнейшей выдержки наполнить полностью, избегая контакта с кислородом и герметично закупорить. Отправить вино в темное, прохладное помещение (подвал, холодильник с температурой от 5-12 градусов) на 2-4 месяца.
- Если в течение тихого брожения появляется осадок больше 2 см, то следует фильтровать вино переливанием в другую емкость. Вино готово, если осадок больше не появляется.
- По истечении 2-4 месяцев тихого брожения вино отправляют на длительное хранение. Вино считается готовым и его можно употреблять, хотя вкус и аромат полностью раскроются лишь спустя год и даже полтора.
Добавить отзыв