Рецепт абрикосового вина в домашних условиях

Правила, которые необходимо учесть для приготовления абрикосового вина:

1. Плоды не должны быть зелеными или, наоборот, перезревшими, – этакая “золотая середина”. Не стоит использовать в приготовлении помятые или поврежденные, подгнившие плоды, в которых уже запущен процесс брожения. Вино из подгнивших абрикосов скорее всего покроется плесенью и скиснет.
2. Собирать фрукт лучше прямо с дерева, падалица может придать вину неприятный земляной и горьковатый привкус.
3. Мыть абрикосы не нужно, так как на их шкурке присутствуют дикие дрожжи, которые будут перерабатывать сахар в алкоголь. Собирать после сильного дождя абрикосы также не следует, – эти дрожжи на абрикосах легко смываются. (Если абрикосы куплены в магазине или на рынке, то для достоверности лучше использовать винные дрожжи).
4. Косточки следует убирать, так как в них содержится ядовитая синильная кислота.
5. Очищать от кожуры плоды не нужно, ведь именно кожура дает аромат напитку.
6. Вся тара, используемая для приготовления вина должна быть чистой. (Можно промыть тару содой или обработать кипятком, а затем высушить.) Не стоит использовать железную, алюминиевую тару, иначе вино скиснет.
7. Вино в процессе приготовления, да и вообще, не должно контактировать со светом и воздухом. Мякоть персиков на свежем воздухе темнеет, а свет ухудшает качество напитка.
8. Не нужно использовать в процессе приготовления хлорированную воду, перед применением воду лучше прокипятить или использовать бутилированную, родниковую, колодезную.

Пошаговый рецепт абрикосового вина:

Формула для приготовления: 1:1:3, где

• 1 – абрикосы
• 1 – сахар-песок
• 3 – чистая (отфильтрованная) вода.

То есть, если у вас 3 килограмма абрикосов, то на них придется 3 килограмма сахара и вода (умноженная на 3) в размере 9-10 литров.

1. Абрикосы отделить от косточек, загрязнения убрать сухим полотенцем. (Шкурку не убирать, чтобы у вина присутствовал аромат).
2. В тазу (или любой другой миске) размять фрукты до однородной кашицы.
3. Размятые фрукты засыпать в ведро с теплой (25-30 градусов) водой, предварительно до этого отфильтрованной и прокипяченной, и тщательно перемешать всё.
4. Накрыть тару редкой марлей и оставить на 4-5 дней в теплом (от +18 до +27 градусов) и темном помещении. В течение этого времени нужно помешивать заготовку для сусла, опуская остатки всплывших фруктов, несколько раз в сутки чистыми руками либо деревянной лопаткой. Через первые сутки должны появиться первые признаки брожения (пузырьки пены на поверхности сусла). Если признаков брожения не наблюдается к концу 2 дня, то можно добавить горсть немытого изюма или винограда.
5. После 4-5 дней сусло нужно отделить от мезги (мякоть и кожица от абрикосов) с помощью процеживания через 2-3 слоя марли и отжать жидкость. Выпавший осадок оставить на дне емкости (можно использовать какой-либо пластиковый кувшин, переливая и процеживая через марлю, чтобы не всколыхнуть этот осадок на дне).
6. Отлить немного сусла в кастрюлю, добавить сахар и поставить на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Важно не доводить жидкость до кипения. Добавить “сладкую жижу” к основному суслу, когда она остынет.
7. Перелить сусло в емкость для дальнейшего активного брожения, наполняя емкость лишь на 2/3, чтобы было пространство для углекислого газа и пены. Надеть на горлышко бутыли гидрозатвор (это может быть медицинская перчатка, проколотая иглой). Отправить бутыль в темное и теплое место.
8. После окончания активного брожения, которое длится 2-3 недели (можно определить по опавшей перчатке или исчезновению булькания в гидрозатворе) нужно слить сусло с осадка через тонкую трубочку. Емкость для дальнейшей выдержки наполнить полностью, избегая контакта с кислородом и герметично закупорить. Отправить вино в темное, прохладное помещение (подвал, холодильник с температурой от 5-12 градусов) на 2-4 месяца.
9. Если в течение тихого брожения появляется осадок больше 2 см, то следует фильтровать вино переливанием в другую емкость. Вино готово, если осадок больше не появляется.
10. По истечении 2-4 месяцев тихого брожения вино отправляют на длительное хранение. Вино считается готовым и его можно употреблять, хотя вкус и аромат полностью раскроются лишь спустя год и даже полтора.