Как закатывать аджику без стерилизации
Содержание
Аджика пришла к нам из кавказской кухни, и многие регионы Кавказа до сих пор спорят о том, кому из них принадлежит первенство в изготовлении этой приправы. Благодаря приятному вкусу, остроте и простоте приготовления аджика очень полюбилась и нашим хозяйкам. Но поскольку в наших широтах лето обычно короткое, а урожай нужно снять и обработать как можно быстрее, мы заготавливаем продукты на зиму, закатывая их в банки. Так консервация успешно хранится до следующего урожая.
Почему удобнее закатывать аджику без стерилизации
Чаще всего хозяйки стерилизуют заготовки прямо в банках, установив их в большую кастрюлю с кипящей водой. Но это долго (как минимум 15 минут) и не всегда удобно. У вас под рукой может не оказаться подходящей ёмкости, и не будет возможности у кого-то попросить.
В нашем случае вам нужно простерилизовать пустые банки, установив их кверху дном над обычной кастрюлей с паром. Не забудьте сразу положить в кипяток и крышки. Так вы сэкономите значительную часть времени, ведь пропаривать банки можно во время готовки приправы – это не потребует от вас много усилий. А потом готовый продукт просто раскладываете в горячем виде по тёплым баночкам и сразу закатываете крышками.
И не стоит переживать, что аджика без стерилизации не сохранится: одно из её важных составляющих – чеснок, а он, как известно, имеет отличные дезинфицирующие свойства.
Рецепт приготовления
Все продукты для аджики должны быть свежими, спелыми, без каких-либо следов повреждений.
Возьмите следующее:
- 6 кг томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 300 г острого перца чили;
- 300 г чеснока;
- 2/3 стакана соли поваренной;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 стакана растительного масла (лучше взять рафинированное подсолнечное);
- 200 мл уксуса столового 9%.
Для начала подготовьте овощи. Тщательно их вымойте под проточной водой. Если всё же обнаружится повреждённый участок – подгнивший или мягкий от удара, – срежьте его полностью. Снимите шелуху с чеснока, удалите плодоножки и вычистите серединки с семенами из перца, после чего разрежьте мякоть на 4 части вдоль.
Для перемалывания овощей лучше использовать мясорубку или кухонный комбайн. Если вы применяете блендер, следите, чтобы продукты не превратились в пюре: у аджики должна быть зернистая консистенция. Если у вас есть время, можно просто нарезать помидоры и перец очень мелко.
Измельчённые помидоры сложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только масса начнёт кипеть, отправьте к ней перемолотый перец. Снова дождитесь кипения, влейте растительное масло, снизьте огонь до минимального и оставьте вариться на час. Время от времени помешивайте массу, чтобы избежать пригорания.
Когда до конца варки останется 10 минут, посолите аджику, влейте уксус и всыпьте сахар. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый острым ножом или прессом чеснок. Некоторые хозяйки дополняют аджику свежей рубленой зеленью, но это уже по желанию. Хорошо перемешайте массу.
Пока аджика варилась, вы уже подготовили банки с крышками. Разложите приправу, сразу закатайте и в таком виде дайте остыть. Теперь их можно убрать в подвал, кладовку или любое прохладное место. А то, что не поместилось в банки, можно подать на стол как приправу к любимым блюдам.
Советы по приготовлению
- Некоторые хозяйки не варят аджику, а просто измельчают все продукты, заливают маслом с уксусом и тщательно перемешивают, приправив солью и специями. В таком виде приправа тоже хорошо хранится, но только при температуре не выше +5.
- Если вы не любите острые приправы, обязательно вынимайте из острого перца семена. Так же можно часть его заменить морковью или паприкой. Всё это заметно смягчит вкус аджики.
- Используйте только чистую поваренную соль крупного помола. Ни йод, ни другие добавки, в том числе вкусовые, для аджики не подходят.
Издавна известная приправа аджика когда-то использовалась кавказскими пастухами, которым приходилось надолго уходить в горы. В таких условиях для них очень важна была длительная сохранность продуктов, и аджика становилась прекрасным дополнением к любой пище. Теперь и мы умеем готовить её, а уж к какому блюду подать – это дело вкуса. Приятного аппетита!
В Советах по приготовлению вы пишете: “Если вы не любите острые приправы, обязательно вынимайте из острого перца семена.” А разве вся острота сосредоточена не в самом стручке, в его мякоти?
Классненько! Обязательно попробую!
Супер!