Как закатывать аджику без стерилизации

Аджика пришла к нам из кавказской кухни, и многие регионы Кавказа до сих пор спорят о том, кому из них принадлежит первенство в изготовлении этой приправы. Благодаря приятному вкусу, остроте и простоте приготовления аджика очень полюбилась и нашим хозяйкам. Но поскольку в наших широтах лето обычно короткое, а урожай нужно снять и обработать как можно быстрее, мы заготавливаем продукты на зиму, закатывая их в банки. Так консервация успешно хранится до следующего урожая.

Почему удобнее закатывать аджику без стерилизации

Чаще всего хозяйки стерилизуют заготовки прямо в банках, установив их в большую кастрюлю с кипящей водой. Но это долго (как минимум 15 минут) и не всегда удобно. У вас под рукой может не оказаться подходящей ёмкости, и не будет возможности у кого-то попросить.

В нашем случае вам нужно простерилизовать пустые банки, установив их кверху дном над обычной кастрюлей с паром. Не забудьте сразу положить в кипяток и крышки. Так вы сэкономите значительную часть времени, ведь пропаривать банки можно во время готовки приправы – это не потребует от вас много усилий. А потом готовый продукт просто раскладываете в горячем виде по тёплым баночкам и сразу закатываете крышками.

И не стоит переживать, что аджика без стерилизации не сохранится: одно из её важных составляющих – чеснок, а он, как известно, имеет отличные дезинфицирующие свойства.

Рецепт приготовления

Все продукты для аджики должны быть свежими, спелыми, без каких-либо следов повреждений.

Возьмите следующее:

•   6 кг томатов;
•   1 кг болгарского перца;
•   300 г острого перца чили;
•   300 г чеснока;
•   2/3 стакана соли поваренной;
•   1 стакан сахара;
•   1,5 стакана растительного масла (лучше взять рафинированное подсолнечное);
•   200 мл уксуса столового 9%.

Для начала подготовьте овощи. Тщательно их вымойте под проточной водой. Если всё же обнаружится повреждённый участок – подгнивший или мягкий от удара, – срежьте его полностью. Снимите шелуху с чеснока, удалите плодоножки и вычистите серединки с семенами из перца, после чего разрежьте мякоть на 4 части вдоль.

Для перемалывания овощей лучше использовать мясорубку или кухонный комбайн. Если вы применяете блендер, следите, чтобы продукты не превратились в пюре: у аджики должна быть зернистая консистенция. Если у вас есть время, можно просто нарезать помидоры и перец очень мелко.

Измельчённые помидоры сложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Как только масса начнёт кипеть, отправьте к ней перемолотый перец. Снова дождитесь кипения, влейте растительное масло, снизьте огонь до минимального и оставьте вариться на час. Время от времени помешивайте массу, чтобы избежать пригорания.

Когда до конца варки останется 10 минут, посолите аджику, влейте уксус и всыпьте сахар. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый острым ножом или прессом чеснок. Некоторые хозяйки дополняют аджику свежей рубленой зеленью, но это уже по желанию. Хорошо перемешайте массу.

Пока аджика варилась, вы уже подготовили банки с крышками. Разложите приправу, сразу закатайте и в таком виде дайте остыть. Теперь их можно убрать в подвал, кладовку или любое прохладное место. А то, что не поместилось в банки, можно подать на стол как приправу к любимым блюдам.

Советы по приготовлению

1. Некоторые хозяйки не варят аджику, а просто измельчают все продукты, заливают маслом с уксусом и тщательно перемешивают, приправив солью и специями. В таком виде приправа тоже хорошо хранится, но только при температуре не выше +5.
2. Если вы не любите острые приправы, обязательно вынимайте из острого перца семена. Так же можно часть его заменить морковью или паприкой. Всё это заметно смягчит вкус аджики.
3. Используйте только чистую поваренную соль крупного помола. Ни йод, ни другие добавки, в том числе вкусовые, для аджики не подходят.

Издавна известная приправа аджика когда-то использовалась кавказскими пастухами, которым приходилось надолго уходить в горы. В таких условиях для них очень важна была длительная сохранность продуктов, и аджика становилась прекрасным дополнением к любой пище. Теперь и мы умеем готовить её, а уж к какому блюду подать – это дело вкуса. Приятного аппетита!