“Хреновина” – вкуснейшая аджика из помидор с хреном

Среди хозяек распространено мнение, что помидорная аджика, носящая за свой вкус простонародные названия горлодер, это острый соус из томатов с чесноком. Но оно в некоторой степени ошибочно. Часто аджику из помидор готовят без чеснока, с хреном и называют хренодером или хреновиной. Вкусовые качества приправы от этого не ухудшаются, а приобретают новые нотки. Готовить «хреновину» можно двумя способами – со стерилизацией и сырым. В последнем случае получается ароматная острая приправа, в которой содержится большое количество витаминов и бактерицидных веществ. Такая аджика имеет хорошие лечебные свойства и стимулирует работу иммунной системы, поэтому люди, употребляющие приготовленную сырым способом, без консервации, «хреновину», осенью и зимой реже болеют простудными заболеваниями.

Общие принципы и хитрости приготовления

Аджика, приготовленная из помидор с хреном, но без чеснока, считается традиционным вариантом. Эту ядреную заготовку, приготовленную по классическому рецепту, любят многие. Баночки этого соуса можно встретить в холодильниках и кладовых не только хозяек, имеющих приусадебный участок, но и людей, приобретающих овощи на рынке. Но для того, чтобы популярный соус приобрел насыщенный вкус, получился ароматным и острым, в процессе его приготовления необходимо соблюдать ряд правил:

1. Овощи для такой заготовки нужно брать только хорошие, не имеющие даже минимальных признаков гнили. Помидоры и перцы должны быть мясистыми
2. Перед началом приготовления ядреной приправы необходимо тщательно вымыть овощи или замочить их на 1-2 часа в большом количестве теплой воды.
3. Вымытые томаты обдать кипятком, а лучше выдержать в нем 5-7 минут, чтобы лучше снималась шкурка.
4. Сладкий и острый перец необходимо очистить от плодоножек, семян и внутренних перегородок.
5. При работе с перцем чили нужно надеть перчатки, чтобы не допустить ожогов кожи.
6. Хрен замочить на час в холодной воде, а затем очистить.

Чтобы приправа имела насыщенный оттенок и выглядела аппетитно, для ее приготовления нужно брать только красные, полностью созревшие овощи. Также не стоит убавлять указанное в рецепте количество соли, иначе аджика забродит или заплесневеет. Рецептов приготовления этой популярной ядреной приправы очень много, позволяет хозяйкам готовить каждый раз что-то новое, привнося в привычный вкус изменения. Стоит не останавливаться на одном варианте заготовки, а попробовать приготовить ее по разным рецептам, и выбрать тот, который больше всего понравится.

Классическая «Хреновина» быстрого приготовления

Это традиционный рецепт, для которого требуется всего 3 ингредиента и минимум времени. По причине того, что приправу не варят, хозяйки, планирующие делать заготовку для длительного хранения, добавляют в нее Аспирин из расчета 1 таблетка на литр смеси. Необходимые продукты 10 банок по 0,5 л.:

1. 4 кг. мясистых сливовидных томатов, содержащих минимум сока.
2. 1 кг. корня хрена.
3. 2 перчика чили.
4. По 4 ст. л. каменной соли и 9% уксуса.

В первую очередь готовят овощи, как описано выше, режут их на небольшие кусочки и пропускают через мясорубку. При прокручивании хрена на выходное отверстие одевают целлофановый пакет. Эта мера предосторожности необходима, т. к. эфирные масла острого корня режут глаза сильнее лука. В готовую массу добавляют уксус и соль, все перемешивают, дают настояться 10-15 минут, разливают в простерилизованные банки, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Аджика из томатов с корнем хрена и сладким перцем

В этом рецепте горлодера основную нотку играет острота хрена. Он, в сочетании с перцем чили, придает смеси сладких перцев и помидор особый вкус. Приправа имеет жгучий вкус и хорошо подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты:

1. Мясистые помидоры – 2,2 кг.
2. Корень хрена – 4-5 шт.
3. Перец болгарский – 1,2 кг.
4. Острый перец – 1-2 шт.
5. Яблочный уксус – 0,5 стакана.
6. Соль – 3 ст. л. с горкой.

Подготавливаем овощи (моем и чистим, как описано выше), а затем нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку. Измельченные ингредиенты перекладываем в кастрюлю, хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Кипятить приправу нужно 15 минут, после чего добавить соль и выдержать на маленьком огне еще четверть часа. Последним вливаем уксус, выключаем огонь, перемешиваем готовую приправу, даем ей настояться 2 часа и раскладываем по чистым стерилизованным банкам. Такую аджику без чеснока готовят на зиму. Хранить ее можно в любом прохладном месте, кладовке или погребе.

Вареная «хреновина» с яблоками

Эта пикантная и ароматная закуска нравится всем. Она хорошо сочетается с мясом и рыбой, а также ее можно добавлять в овощные супы или просто намазать на хлеб. Для приготовления этой заготовки необходимы следующие ингредиенты:

1. Томаты 2,5 кг.
2. Морковь 1 кг.
3. Сладкий перец 1 кг.
4. Очищенные яблоки 1 кг.
5. Хрен и перец чили по 200 г.

Любители чеснока могут добавить в заготовку 200 г пропущенных через чеснокодавку зубчиков пряного растения, хотя эта аджика с яблоками и без чеснока очень вкусная.

Приготовление острой приправы начинают с того, что правильно подготовленные овощи, болгарский перец, яблоки, морковь и помидоры, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Подготовленное фруктово-овощное пюре доводят до кипения и варят на небольшом огне в течение часа.  За это время моют, чистят и измельчают хрен и острый перец.

Спустя час после закипания фруктово-овощной массы в нее добавляют смесь острого перца с чесноком, выдерживают на маленьком огне еще 10 мин., периодически помешивая, после чего добавляют 1 ч. л. соли, 100 г. яблочного уксуса и 0,5 стакана сахара. Приправу тщательно перемешивают, доводят до кипения, разливают в сухие простерилизованные банки и закатывают. Лучше всего для острой аджики без чеснока, приготовленной по этому рецепту, брать небольшие баночки из-под детского пюре или горчицы, т. к. небольшое ее количество съедается за раз и не успевает выветриться.