Вкусные рецепты аджики острой

Какой гостинец привозят туристы, побывавшие на Кавказе: в Грузии или Абхазии? Виноградное вино и… аджику!

Аджика – это приправа, которая делает кавказскую кухню уникальной и узнаваемой. Шашлык, харчо, хинкали, сациви, сацебели  становятся национальными кавказскими блюдами благодаря обжигающей насыщенной и ароматной приправе

Чтобы добавить своим блюдам огонька не обязательно ехать на Кавказ.

И в супермаркет лучше не ходить. Осенью, когда на ярмарки и рынки привозится обилие свежесобранных овощей, можно острую аджику приготовить самим, воспользовавшись нашими рецептами.

В этой статье даны классические рецепты аджики острой из горького перца.

Есть способы сохранить аджику на зиму, не применяя варку и другую тепловую обработку, чтоб сохранить максимальное количество витаминов и биологически активных веществ.

На Кавказе широко распространены два варианта острой аджики: абхазская и грузинская. А внутри множество вариаций ингредиентов, способов соединения, возможностей использования и хранения.

Рецепты абхазской острой аджики

Оранжево-красная аджика

• красный горький перец  0,5 кг
• чеснок 4 головки
• грецкие орехи 200 г
• сушёные пряные травы (базилик или реган, укроп, кинза, шафран)
• соль

Все ингредиенты измельчаются и приправляются большим количеством соли. Соль является консервантом. Оранжевый цвет даёт редкая и дорогая специя – шафран. Вместо него можно использовать местную кавказскую траву Императорский шафран или куркуму. Разложите полученную густую пасту в маленькие сухие баночки и храните в холодильнике. Подходит к мясным и рыбным блюдам

Императорский шафран очень популярен в Грузии. Его можно встретить в блюдах национальной кухни, например сациви, харчо. Он добавляется к кушанью из птицы, мяса, рыбы, используется в соусах и разных супах .

 Зеленая аджика

• Зелёный стручковый перец  0,5 кг
• чеснок 4 головки
• пряные травы как в оранжевой аджике.
• соль

Способ приготовления и хранения такой же. Прекрасно подходит к молочным блюдам сыр, брынза, сулугуни, мацони.

Сухая оранжево-красная аджика

• Красный стручковой высушенный перец 10 шт
• смесь сушеных пряных трав: базилик, укроп, семена кориандра
• шафран или куркума.

Перец, пряные травы и семена перемалывают на мельнице и аджика готова. Из неё в течение зимы изготавливают жгучие соусы, смешивая с вкусовыми добавками и разбавляя водой или бульоном. Срок годности сухой аджики не меньше трёх лет, следите только, чтоб в неё  не пробралась моль.

Рецепты грузинской острой аджики

Грузинская аджика из горького перца

• Горький красный стручковой перец  0,5 кг
• морковь 1 шт
• сахар 300 гр
• чеснок 1 головка
• масло растительное 80 мл
• томат-паста 250 гр
• вода 500 мл
• уксус 1 ч.л.
• соль 1 ст л
• хмели-сунели

Перец, морковь и чеснок перемалываем на мясорубке. Томат-пасту размешиваем с водой, вливаем масло и ставим на огонь. Засыпаем овощи и варим 30-40 минут до готовности моркови. За 10 минут до готовности высыпаем сахар, соль, хмели-сунели  и вливаем уксус. Горячую аджику раскладываем по небольшим баночкам и укупориваем на зиму. Получилась обжигающая приправа, которую не будешь есть ложками, но это острое дополнение к птице и мясу.

Хмели – сунели это душистый порошок из смеси пряных трав. Главное предназначение смеси это не добавление горечи, а усиление аромата блюд. Поэтому использовать следует малыми дозами, чтоб не перебить запах основных продуктов. Выглядит как порошок жёлто-зеленого цвета.

В состав приправы входят  Майоран; Базилик; Красный перец; Укроп; Шафран,Кориандр.

Кислая аджика без варки

• Помидоры 2 кг
• перец острый 5-6 шт
• чеснок 6 гол
• соль

Эта рецепт почти не займет вашего времени. Ингредиенты перемолоть на мясорубке, поместить в 3-х литровую банку и оставить на 3 дня перебродить. Полученную густую, горькую с кислинкой аджику разлить по стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике. Срок хранения небольшой, месяцев 5-6.

Аджика по-грузински без варки

• перец горький 0,5 кг;
• чеснок 3 шт;
• соль 1 ст. л.;
•  сахар 1 ст. л.;
• хмели-сунели 1 ч. л.;
• уксус столовый 80 мл.

Перец и чеснок мелко размолоть блендером или на мясорубке. перемешать с остальными ингредиентами, дать отстояться 2-3 часа и разложить в маленькие баночки. Хранить в холодном месте.

На основе такой классической аджики готовят разнообразные соусы, добавляя новые приправы. Если хотите уменьшить остроту, добавьте в базовый рецепт болгарского перца.

Острую аджику, которую используют не каждый день и на кончике ножа, очень удобно заморозить в маленьких пакетиках. доставать по одному пакету. Так аджика дольше сохранится.

Полезные свойства аджики острой

Острая приправа не только вызывает аппетит,  усиливает вкус еды, но и обладает защитными свойствами, ограждает организм от вирусов.

Красный перец:

• вызывает синтез ферментов поджелудочной железы;
• Очищает кровеносные сосуды, повышает их эластичность;
• Помогает перевариванию тяжелой пищи.

Воспользуйтесь одним или несколькими нашими рецептами, чтобы своими руками приготовить острую аджику себе на здоровье.

Приятного аппетита!