Как приготовить баклажанную икру кусочками

На Востоке баклажан называют королем овощей. В наших широтах его часто называю синенькими, благодаря его цвету.

Еще одно вполне заслуженное название – овощ долголетия.

Все эти названия этот фиолетовый овощ получил не случайно. В своем составе (хотя правильнее его называть все же ягодой), он имеет большое содержание витаминов группы В, витамины С, К, РР, очень широкий спектр микро и макроэлементов: калий, кальций, магний, кремний. Особо стоит отметить такой редкий микроэлемент как медь, содержащийся в этом  прекрасном овоще и который необходим в нашем рационе.

Существует множество способов приготовления баклажана. Но как же правильно его приготовить, чтобы максимально сохранить пользу и блюдо получилось вкусным и питательным.

Для приготовления оригинальной икры баклажанной нам понадобятся:

• 5 штук средних баклажана;
• 2 среднего размера луковицы;
• 1 большая или 2 средние моркови;
• 2 сладких перца;
• 2 помидора (можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты);
• брокколи несколько соцветий;
• 1 столовая ложка яблочного или винного уксуса;
• 0.25 стакана подсолнечного масла;
• соль;
• специи по вкусу: орегано, молотый кориандр, сушеная петрушка и укроп, молотый черный и красный перец.

Предварительная подготовка овощей к тушению

Баклажаны лучше выбирать среднего размера с блестящей кожурой.

Освобождаем их от плодоножки и режем на ровные кубики примерно 1*1 см. Кубики помещаем в глубокую миску и посыпаем их крупной солью, хорошо перемешиваем и оставляем. Примерно через 10-15 мин синенькие пустят сок, с которым уйдет и горечь, тогда заливаем их водой, оставляем еще минут на 5-10, это зависит от того, как быстро вы справитесь с остальными овощами. В конце еще раз промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг, даем стечь. Баклажаны для тушения готовы.

Предварительно подготавливаем для готовки и брокколи. Тщательно промываем, потом замачиваем соцветия в подсоленной воде мин на 15-20. После чего еще раз промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем хорошо стечь.

Технология приготовления

Порезанную на ровные кубики размером 1*1 см морковь, помещаем в разогретый с подсолнечным маслом сотейник. Можно взять кастрюлю, но с обязательно утолщенным дном. Пассируем на среднем огне до образования легкой румяной корочки.

Затем добавляем туда лук, предварительно нарезанный небольшими кубиками, прогреваем эту массу на среднем огне 1-1.5 мин, добавляем сладкий перец, нарезанный на квадратики 1.5*1.5 см, опять хорошо прогреваем, периодически помешивая. И потом, добавляем в хорошо прогретую и шипящую массу подготовленные баклажаны и помидоры, порезанные на дольки, или томатную пасту. Добавляем порезанный на кусочки чеснок, яблочный или винный уксус, имеющиеся приправы по вкусу, солим немного, учитывая, что баклажаны уже подсоленные. Хорошо перемешиваем, прогревая вначале на среднем огне, затем накрываем крышкой и тушим на минимальном огне минут 10-15 до полуразмягчения кусочков баклажан. Время приготовления зависит от количества продуктов, которые используются. Затем выкладываем поверху массы соцветия брокколи, накрываем крышкой и продолжаем тушить 5-7 минут. После выключения огня оставляем блюдо еще минут на 10-15, предварительно укутав полотенцем для настаивания и доготовки.

Вкусная и полезная баклажанная икра кусочками готова.

Приятного аппетита!