Лучшие рецепты баклажанной икры с помидорами

Баклажаны – вкусные и полезные овощи, которые даже в процессе обжарки и консервации сохраняют большинство ценных для организма человека веществ. Многих начинающих хозяек пугает необходимость делать заготовки на зиму, однако следующие рецепты баклажанной икры с помидорами удивят простотой приготовления и оригинальным вкусом.

Классический рецепт

Для приготовления понадобится:

• небольшие баклажаны – 4 шт.;
• крупный помидор – 1 шт.;
• лук-репка – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• зелень петрушки – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Вилкой делают несколько проколов в баклажанах. Подготовленные овощи выпекают на противне 30 минут при 180°С.
2. Затем баклажаны вынимают из духовки, остужают и освобождают от кожицы.
3. Помидор обдают кипятком и снимают с него шкурку.
4. Нарезанные кольцами луковицы обжаривают.
5. Все подготовленные ингредиенты охлаждают.
6. Лук, помидор и баклажаны мелко шинкуют.
7. Протирают чеснок, крошат петрушку и смешивают с остальными овощами.
8. Икру солят, поливают маслом и убирают в холодильник на ночь.

Икра-гриль с грецким орехом

Требуемые компоненты:

• баклажаны – 5 шт.;
• крупные помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• грецкие орехи (очищенные) – 100 г;
• чеснок зубчиками – 6 шт.;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• специи и соль – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Овощи тщательно моют и обсушивают бумажным полотенцем.
2. Баклажаны, перец, очищенный от семян, и помидоры нарезают произвольно.
3. Подготовленные овощи выкладывают на сковороду-гриль и, изредка переворачивая, обжаривают со всех сторон.
4. С запеченных овощей убирают кожицу.
5. Все ингредиенты помещают в чашу блендера. Чеснок можно предварительно отдельно размять.
6. Овощи измельчают до однородности.
7. Икру можно употреблять сразу после приготовления, подавая ее со свежей зеленью.
8. Чтобы сделать заготовку на зиму, следует разложить баклажанную массу по банкам (заранее простерилизовав их), закатать крышками и оставить до остывания, укутав полотенцами. Хранить таким способом приготовленную икру можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в защищенном от света месте.

Острая закуска

Для  приготовления этой икры возьмем:

• баклажаны – 1 кг;
• белый лук – 0,4 кг;
• томаты – 0,3 кг;
• чеснок – 5 небольших зубчиков;
• перец чили с семенами – 1 небольшой;
• соль – 5 г;
• сахар – 10 г.;
• порошок кориандра – 2 г;
• столовый уксус – 10 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Ход приготовления:

1. Баклажаны, не очищая, нарезают кубиками (если овощи не молодые и жесткие, их надо почистить).
2. Помидоры (лучше без кожуры) нарезают небольшими кусочками.
3. Измельчают чили, чеснок и лук. Чтобы закуска получилась не жгуче острой, можно удалить семена из перца. Икру можно сделать и острее, добавив в 2 раза больше чили.
4. В большом количестве масла обжаривают сначала чеснок (примерно 2 минуты), затем лук (до прозрачного состояния) и баклажаны (до мягкости).
5. В последнюю очередь на сковороду добавляют помидоры и жгучий перчик.
6. Содержимое сковороды солят, сахарят, приправляют кориандром и тушат на минимальном огне 25 минут, прикрыв крышкой. Овощи должны приобрести золотистый оттенок и полностью размягчиться.
7. За 2 минут до готовности следует добавить столовый уксус.
8. Овощную массу доводим до кипения и выключаем плиту.
9. Горячую закуску аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам. Затем емкости закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом. После полного остывания острую икру из баклажанов и помидоров можно убирать на хранение.

Баклажанная икра с помидорами в банках может храниться до 2 лет. Однако икру быстрого приготовления необходимо употребить в течение 3 суток.