Как приготовить вкусную и полезную баклажанную икру с томатной пастой

Баклажанная икра с томатной пастой – это не только богатый кладезь витаминов и микроэлементов, но и блюдо, которое вас порадует в холода, напоминая теплое лето. Вы имеете прекрасную возможность недорого приготовить вкуснейшее и полезное блюдо из баклажанов в любом количестве. Есть варианты приготовления этого витаминизированного блюда, приведу один из наиболее популярных, который придется, скорее всего, вам по вкусу.

Рецепт приготовления

Итак, вам понадобится:

• 3 килограммов свежих баклажанов;
• килограмм сладкого болгарского перца;
• 0,5 килограмма спелой моркови;
• 8 долек чеснока;
• 200 граммов (стакан) подсолнечного масла;
• две столовые ложки сахара песка;
• столовая ложка соли;
• щепотка молотого черного перца;
• одна чайная ложка сухой петрушки.

Если вам не очень по душе острота блюда, значит перец и чеснок не ставим, или добавляем их в малом количестве.

Приготовление:

1. Для устранения горечи в баклажанах, их следует вначале порезать шириной в 1,5 сантиметра, замочив затем на полчаса времени в сильно подсоленной воде.
2. Нарезать кубиками сладкий болгарский перец, удалив сердцевину. Затем следует мелко нашинковать лук, поджарив его в растительном масле на сковороде (масла добавить не все, а только часть).
3. Вымыть морковь и измельчить ее посредством крупной терки, обжарив вместе с луком.
4. Далее добавить болгарский перец к луку с морковью, протушив под крышкой. Смесь cледует время от времени помешивать.
5. Затем слить воду, где находились баклажаны и нарезать их кубиками. После этого они поджариваются на подсолнечном масле. Добавляем баклажаны к моркови, луку и болгарскому перцу, поставив на небольшой огонь на плите.
6. Далее добавляем к составу сухую петрушку, сахар (который перед этим следует растворить в воде), соль и томатную пасту. Накрываем крышкой и даем протушиться на среднем огне 20 минут времени.
7. В завершение соедините все ингредиенты в емкости большого объема. Подойдет для этой цели скороварка.
8. Затем добавляем в блюдо полторы чайной ложки соли (по вкусу), две дольки чеснока, петрушку, черный перец и сахар, растворенный в половине стакана воды.
9. Все перемешиваем и тушим на среднем огне 20 минут времени.

Предварительно простерилизовав банки любой емкости, поместите в них икру, закатав их затем крышками.

Второй рецепт баклажанной икры с томатной пастой

Приготовьте следующие ингредиенты:

• килограмм свежих баклажанов;
• двести граммов свежего лука;
• двести граммов моркови;
• двести граммов томатной пасты (можно использовать также и томатное пюре);
• сто граммов растительного масла;
• 130 граммов зеленой петрушки;
• по вкусу добавляем сахар, соль и черный молотый перец (молотый, но можно и в виде горошка).

Приготовление икры:

• хорошо промойте баклажаны, очистите их, измельчите и обжарьте, пропустив их через мясорубку в горячем виде;
• отдельно от баклажанов обжарьте в сковороде нашинкованный лук, морковь, зелень, добавив в массу соль, сахар и перец;
• добавьте томатную пасту в количестве 20% от объема. Баклажаны составляют – 65…70%.

Приготовленную икру помещают в стерилизованные банки и закатывают крышками.

Иногда некоторые трудолюбивые и запасливые домохозяйки замораживают приготовленную заранее баклажанную икру и используют ее в любое время, с добавлением в ее состав разных заправок. Это позволит максимально разнообразить ваши блюда и сделать их намного вкуснее и полезнее.