Как приготовить вкуснейшую хрустящую квашеную капусту

По пищевой ценности квашеная капуста не уступает свежей.

Заготавливать ее впрок совсем несложно. Можно квасить капусту шинкованную, рубленую, кочанами т. д.

Но есть правило, общее для всех видов квашения: для этого подходят многие сорта капусты, но лучше использовать кочаны средних или поздних сортов.

Капусту нашинковать. Чисто вымытую морковь нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Овощи смешать, в ведро налить 10 л холодной воды, растворить в ней 1 кг не йодированной соли. Овощи, окунать в воду и утрамбовывать в банки, помещая между рядами зерна черного перца и лавровый лист. Сок должен покрывать капусту на 2 – 3 см, если его мало, тогда следует долить рассола из ведра.

Готовую капусту хранить в холодном месте.

Капуста – 10 кг, морковь – 3 кг.