Секреты вкусного варенья из клубники

Сезон клубники довольно короткий – всего 3-4 недели. Поэтому хочется не только наесться этой ароматной ягодой, но и сохранить ее на всю зиму. Классическим способом хранения ягод является консервирование. Любимая многими заготовка – варенье. Прежде чем его варить, нужно узнать некоторые тонкости и секреты.

Выбор клубники

Ягоды должны быть зрелые, но не переспелые, так как в такой клубнике снижается содержание пектина, и варенье получается жидким. Недозрелые ягоды менее сочные, что отрицательно скажется на вкусе заготовки. Идеально, если ягоды будут одинакового размера, не слишком крупные.

Также нужно обратить внимание на хвостик: он должен быть не глубоким, а как бы слегка утопать в мякоти. Чтобы оценить это визуально, нужно разломать ягоду пополам и осмотреть.

Идеально, если клубника источает свой собственный сладкий аромат. Если она приобретается на рынке, лучше всего купить у приглянувшегося продавца стакан ягод на пробу, а уже потом, если сырье придется по вкусу, взять нужное количество.

Выбор посуды

Готовят клубничное варево в широком тазу либо кастрюле. В тазике варенье будет более густым, так как из него хорошо выпаривается лишняя влага. А кастрюля просто занимает меньше места в перерывах между варками.

Посуда должна быть из нержавеющей стали с толстым дном, или эмалированная, но без повреждений и сколов. Допустимо использовать алюминий. Однако такая посуда непригодна, если варка проходит в несколько этапов, так как хранить варенье в алюминиевой посуде нельзя.

Медная посуда не пригодна для приготовления варенья по причине разрушения ионами меди витамина С, содержащегося в клубнике.

Классический рецепт варенья из клубники

Подготовка тары

Стеклянные банки и посуду для варки моют с пищевой содой. Нельзя использовать средство для мытья посуды, так как оно может оставить посторонний запах.

Затем банки стерилизуют разными способами:

1. В кастрюле кипятят воду, ставят специальный держатель и на него по очереди все банки горлышком вниз. Если кастрюля достаточно широкая, можно использовать решетку. Время стерилизации – 3 мин на банку.
2. В банку наливают 1 см воды и ставят в микроволновку на 700 Вт на 2 мин.
3. Для маленьких банок используют мультиварку. В чашу наливают два стакана воды, устанавливают решетку для варки на пару и размещают на ней посуду. Время обработки 5 мин.
4. Вымытые банки ставят на противень и убирают в духовку, которую нагревают до 130-140°С. Оставляют в ней банки до высыхания внутри и снаружи.
5. Крышки кипятят в обычной кастрюле.

Подготовка сырья

Клубнику рассортировывают: убирают недозрелые и гнилые ягоды. Чашелистики удаляют, хотя это можно сделать и после мытья. Ягоды аккуратно моют в тазике с водой либо в дуршлаке под душем. Затем сушат на полотенце.

Пошаговое приготовление

Классическое клубничное варенье готовят, соблюдая следующие шаги:

1. Ягоды перекладывают в емкость, засыпают сахаром в пропорции один к одному (например, на 5 стаканов ягод надо взять столько же сахара). Оставляют на 10 часов, чтобы ягоды пустили сок.
2. Тару с будущим десертом доводят до кипения на среднем огне, и варят 5 мин., периодически помешивая. Пенку снимают.
3. Когда масса остынет, накрывают полотенцем или бумагой для выпечки и оставляют еще на десять часов.
4. Пункты с 1 по 2 повторяют 2 раза.
5. После третьего кипячения варенье разливают в стеклянные емкости до самого верха и закатывают.
6. Банки ставят на пол в углу верх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют остывать.
7. Срок хранения варенья составляет до 3 лет в темном прохладном месте.

Клубничное варенье в мультиварке

В чаше мультиварке ягоды пересыпают сахаром в количестве по полкило каждого ингредиента. Отстаивают часа три до выделения сока. Затем выставляют режим Тушение и на таймере 1 час. Крышку при этом держат открытой, чтобы варенье не убегало.

За 20 мин. до окончания варки добавляют сок половины лимона. После сигнала окончания готовки расфасовывают варенье по банкам.

Варенье из клубники в сковороде

Сковородку используют из нержавейки и достаточно глубокую. В ней смешивают килограмм и 200 грамм ягод с 800 гр. сахара. Дожидаются закипания смеси, в процессе она  выделяет сок. Причем, нужно учесть, что сладкая смесь увеличится в объеме и может переливаться через край, поэтому не стоит заполнять сковороду до краев. Если клубники много, варить порциями. При этом нужно постоянно помешивать, желательно деревянной лопаткой.

Когда варенье достигнет нужной густоты, ее разливают по банкам.

Интересные рецепты

Варенье из клубники с ликером Амаретто

Килограмм клубники средней спелости засыпают сахарным песком (можно заменить сахарной пудрой) в таком же количестве и оставляют на 1 час.

80 гр. отборного свежего миндаля заливают кипятком так, чтобы вода покрыла ядра. Через 10 мин. воду сливают. После таких манипуляций кожура с орешков легко снимется.

Очищенный и измельченный миндаль добавляют в клубнично-сахарную массу, и на слабом огне варят 15 мин.

За 60 сек. до конца варки вливают ликер, накрывают крышкой и варят до конца. Раскладывают по емкостям.

Клубничное варенье с мятой и базиликом

Пожалуй, самое наивкуснейшее вареньице, уникальный в своем роде десерт. Ягоды в количестве 2 кг пересыпают сахаром (1,5 кг). После выделения сока массу проваривают 5 мин. На пару частей рубят по одной горсти листочков базилика с мятой, добавляют их в варенье и оставляют на огне еще 15 мин. После чего смесь отстаивают 10 часов. Далее снова проводят пятиминутную варку и горячим разливают в подготовленную тару.

Советы и секреты по приготовлению варенья

1. Если ягоды растут на частном садовом участке, то собирают их, как правило, в «сухие» дни. В дождливую погоду клубника становится водянистой и теряет вкус.
2. Клубнику нельзя хранить долго по причине риска потери во вкусе.
3. Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть сиропом на холодное блюдце. Если она застывает шариком, варенье готово. Если же растекается, нужно проварить еще несколько минут.
4. Лимонный сок или уксус, добавленные в небольшом количестве, помогут варенью долго не засахариваться.

Сварить варенье из клубники не сложно, главное – точно соблюдать пропорции и время приготовления. Также важен материал посуды, в которой готовят этот десерт. А разнообразие рецептов порадует тех, кому приелось классическое варенье из клубники.