Простой рецепт вина из груши в домашних условиях

Груша – ароматный и полезный фрукт, который можно употреблять в свежем виде, использовать для приготовления напитков, джемов, а ещё сделать ароматное домашнее грушевое вино.

Классический рецепт

Приготовить вино из груши в домашних условиях сможет опытный и начинающий винодел. Несмотря на то, что фрукт этот не совсем подходит для производства горячительного напитка, т. к. не содержит достаточное количество сока и дубильных веществ, существует несколько интересных способов приготовить вино.
Можно использовать не только сладкие сорта, но и дикие. Сорт влияет только на цвет, аромат готового продукта.

Интересно! Грушевое вино отличается крепостью и сладостью. Каждый вид имеет свое «имя». Самое лёгкое называется «пуаре».

Рассмотрим классический рецепт вина из груш. Ингредиенты:

• груши – 7,5 кг;
• сахар – 3,5-4 кг;
• вода – 11,5 л;
• изюм или свежий виноград – 75-100 г;
• лимонная кислота – 15-75 г.

Важно! Изюм и виноград нужны на тот случай, если на поверхности фруктов не осталось живых дрожжей, чтобы запустить брожение.

Рекомендуем заранее подготовить емкости для брожения (желательно из стекла) вина: обдать кипятком или паром, высушить.

Практически все сорта груш не обладают достаточным уровнем кислотности, а с учётом добавления воды и сахара, кислотность браги падает до минимального значения, что делает готовый напиток безвкусным. Самый простой способ поднять кислотность – добавить лимонный сок или кислоту. Чем слаще груши, тем больше понадобится лимонки (в пределах указанных в рецепте).

Важно! Измерять точный уровень кислотности сусла можно только с помощью ph-метра. Без этого устройства действуйте на глаз, полагаясь на вкус плодов.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить плоды: убрать гнилые, заплесневелые фрукты, протереть, но не мыть, разрезать на 2 половинки, удалить сердцевину.
2. Мякоть пюреризировать, добавить холодную воду, 2,5 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (раздавленный виноград), перемешать до растворения сахара. Горло бутыля закрыть марлей, чтобы избежать попадания насекомых.
3. Затем посуду нужно перенести в темное теплое место на 48-72 часа, каждые 10-12 часов перемешивать содержимое чистым предметом. Через 18-20 часов начнется процесс брожения, о чем говорит образование пены на поверхности сусла и шипение.
4. На четвертые сутки массу нужно процедить, мезгу отжать, выбросить. Жидкость может остаться мутной, это норма для некоторых сортов груш.
   Полученную брагу перелить в бродильную емкость, заполнив не более 70% объема, чтобы потом добавить оставшийся сахар и оставить место для пены. Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленьким отверстием в пальце (сделать иглой).
5. Перенести будущий алкогольный напиток для сбраживания в темное место на 1-2 месяца при температуре 18-25°С. Через 5 дней добавить 1 кг сахара: слить через трубку 500-700 мл жидкости, растворить в ней сахар и влить сироп обратно в брагу. Через 6-7 дней повторить процедуру.
6. После окончания сбраживания (отсутствие пузырей у гидрозатвора, сдутая перчатка), слить молодое грушевое вино в другой сосуд, не задевая осадок со дна. При необходимости можно добавить сладости, также по желанию добавить спирт, который способствует более длительному хранению.

Важно! Если вино сбраживается дольше 50 дней, необходимо процедить его и опять оставить дображивать, чтобы избежать горечи.

Продукт разлить по бутылкам доверху и оставить в темном месте при температуре 6-16°С на 90 дней для созревания. При появлении осадка отфильтровать напиток путем переливания в чистый сосуд.

Оригинальный рецепт с дрожжами и медом

Ингредиенты:

• груши – 3 кг;
• мед – 2 кг;
• вода – 3,6 л;
• лимонная кислота – 7 г;
• сухие дрожжи – 4 г;
• пектин – 3 г.

Способ приготовления:

1. Первый этап – подготовка сырья. Груши лучше отобрать спелые, сочные. Плодоножки обрезать, убрать загнившие участки, разрезать и вырезать сердцевину.
2. Фрукты измельчить, массу залить кипятком, т. к. плоды дают мало сока. Затем необходимо добавить мед, лимонку и перемешать, оставить смесь на 10-12 часов.
3. После отстаивания добавить пектин, дрожжи и поставить сусло в теплое место на 7 дней.
4. По истечении недели сусло процедить, от мезги избавиться. Оставить емкость для сбраживания на 6-8 месяцев.
5. За этот период брага разделится на винный сок и осадок. Жидкость необходимо снова профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закупорить.

Вино из груш, приготовленное по этому рецепту обладает тонким вкусом и ароматом.
Хранить хмельной напиток рекомендуем в холодильнике или подвале. Со временем такое вино станет прозрачнее и вкуснее. Точных сроков годности не существует.