Как приготовить вино из терна в домашних условиях

Терновник – кустарник, у которого полезно абсолютно все, и цветы, и плоды, и листья, и корни.

Из плодов терновника можно приготовить лечебное и вкусное вино, которое можно использовать для профилактики болезней кишечника. По своим свойствам терновое вино очень похоже на виноградное.

Сбор ягод для приготовления вина

Лучше всего собирать терн после первых заморозков, в середине осени. Ягоды в это время наиболее мягкие, сочные и сладкие. Они отдадут максимум сока для вина. Стоит выбирать наиболее целые ягодки, подпорченные не собирать, чтобы будущее вино не скисло. Для приготовления 3х литров вина, потребуется примерно 2а литра терна.

Подготовка к приготовлению

Собранные ягоды мыть нельзя, так как на шкурке терна живут дрожжи, благодаря которым винный напиток будет бродить. Терн можно немного подвялить на солнце, но это не обязательно.

Для 2х литров вино нужно подготовить 2а литра воды, около килограмма сахара и 2е чистые трехлитровые банки. Так же понадобится марля и медицинские резиновые перчатки, которые будут использоваться в качестве гидрозатвора.

Первый этап приготовления

В трехлитровые банки кладем по литру терна, засыпаем сахаром, чуть разминаем и оставляем примерно на час.

Через час, прямо в банке мнем терн так, чтобы не осталось ни одной целой ягоды.

Затем заливаем водой, размешиваем и накрываем банки марлей.

В таком виде, будущее вино должно простоять в теплом, темном месте около 2х-4х суток, до появления запаха брожения. В течение этого времени, его необходимо регулярно помешивать.

Второй этап приготовления

Когда сусло забродило, его нужно процедить через марлю, ягодную мякоть выкинуть, а полученный сок разлить по бутылкам и поставить на горлышко гидрозатвор из резиновой перчатки.

Я процеживаю сусло минимум в 2а этапа. Сначала через железное сито, а потом через один слой марли. Если попытаться процедить вино через 2а слоя марли сразу, то она быстро забьется частичками ягоды и сок будет очень тяжело отделить от мякоти.

Для этого процесса, я использую большую кастрюлю, сначала ставлю в нее сито и в него выливаю сусло, сверху чуть придавливаю ложкой, чтобы сок быстрее сливался в кастрюлю. Затем, полученную жидкость я выливаю в другую кастрюлю, на которой натянута марля. Полученный сок переливаю в стеклянную банку, заполняя ее примерно наполовину, оставляя место для бродильной пены. На банку надеваю перчатку, в которой проколота дырочка, через которую будет выходить углекислый газ, выделяющийся в процессе брожения.

Брожение

В первые дни брожения образовывается очень много пены и перчатка сильно надувается, потом пены становится совсем мало и начинается “Тихое брожение”, которое длится от 2х до 4х недель. Окончание брожения символизирует упавшая перчатка.

Последний этап приготовления тернового вина

Когда перчатка упала, вино необходимо сразу разлить по бутылкам, иначе оно скиснет. Бутылку стоит наполнять под самое горлышко, чтобы в нее не попал кислород и вино не превратилось в уксус. Для крепости можно добавить немного сахара.

Вино в бутылках нужно убрать на 6-8 месяцев в прохладное теплое место, где оно будет настаиваться и вкус приобретет форму.

По истечении этого срока, получится полезное и вкусное терновое вино.