Рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Виноград сорта Изабелла был самым распространённым и узнаваемым на юге Советского Союза. В каждом дворе плелась по беседкам эта лоза, в каждом втором частном доме по осени в бочках, банках и бутылях бродило виноградное вино.

Виноград Изабелла неприхотлив: растёт на любых почвах, не подмерзает зимой, устойчив к болезням.

Изабеллу легко отличить от другого винограда по ни с чем несравнимому аромату.  Для одних он похож на спелую землянику, для других — на мокрую лисью шерсть.

История получения винограда Изабелла

После открытия Америки в Европу завезли саженцы винограда Лабруска. Вместе с ними в Старый Свет попали неведомые болезни виноградной лозы, которые уничтожали целые виноградники с местными культурными сортами. А американский дикий виноград  этих болезней не боялся.

Европейские виноделы начали скрещивать заморский жизнестойкий вид с местными сортами. Так получился в 1816 году гибрид Изабелла.

Он давал хороший урожай, показал устойчивость перед болезнями, не требовал особого ухода, из него получалось превосходное вино.

В последующие годы Изабелла расселилась по Европе, перебралась на Кавказ, Абхазию, в Крым. Благодаря морозостойкости, Изабеллу разводили в Подмосковье и даже в Сибири.

Виноград сорта Изабелла, а также её розовый вид Лидия относятся к техническим сортам, пригодным  к переработке на соки и вино. Виноделы любили эти гибриды, ими были засажены тысячи гектаров виноградников, виноград выращивался в промышленных масштабах. Читатели постарше наверняка помнят полусладкое Таманское вино “Лидия” с шикарной женщиной на этикетке, которое по праздникам было главным украшением стола у тех, кто сумел его  “достать” по знакомству.

Почему запретили вино из Изабеллы

В конце прошлого века Изабелла впала в немилость. В результате тестов готовой продукции обнаружили наличие метилового спирта в креплёных, полусладких винах и спиртовых настойках выдержкой более трёх лет.

Эта особенность связана с тем, что в процессе ферментации в метиловый спирт превращаются пектины. Они присутствуют в любом сорте винограда, но Изабелла содержит их больше.

В Европе запретили эту марку и большинство виноградников пришлось уничтожить.

Но никакой Евросоюз не запретит любителю домашнего вина сделать любимый напиток из ароматного винограда Изабелла, и нет никакой радости держать его взаперти три года. Лучше выставлять графин на стол перед друзьями и под красивые тосты, задушевные разговоры, сердечные песни наполнять бокалы душистым игривым вином. Или наливать стаканчик доброго красного вина для здоровья и аппетита перед обедом.

Рецепт виноградного вина в домашних условиях

Рецепт изготовления виноградного вина  из Изабеллы (или любого другого сорта темного цвета) прост, но не быстр. Только к Новому году вы получите зрелое вино из урожая винограда этого года.

1. Не торопитесь мыть виноград и снимать его с веточек. Уберите гнилые и треснувшие бубушки. На кистях живут бактерии и грибки диких дрожжей, эти микроорганизмы главные актеры нашего сказочного шоу, где невинный сок превращается в волшебное зелье.
2. Сложите виноград в гроздьях  в большую ёмкость и тщательно раздавите каждую виноградинку. В промышленных масштабах для этого применяют винный пресс, в фермерских хозяйствах раньше использовали босых женщин. А вам придется справляться подручными средствами. Не используйте мясорубку, чтоб не повредить семечки, они дадут горечь. Если догадаетесь применить соковыжималку, то часть жмыха верните в сок, чтоб он  помог брожению.
3. Оставьте сок со жмыхом (виноделы называют это мезгой) в большой ёмкости в тёплом (18-23 градуса) месте на 3-4 дня, почаще помешивайте и дышите испарениями будущего волшебного напитка.
4. Когда кожица винограда отдаст соку свой колер, а веточки своих жильцов-микробов, мезгу процеживаем через мелкую прочную сетку. В советские времена использовали марлю или колготки жены, сейчас есть варианты технологичней.
5. Мутный сок разливаем в бутыли и баллоны с горлышком, на какое можно подобрать плотную полиэтиленовую крышку  с гидрозатвором. Она продаётся в хозяйственных магазинах в теперешнее время. Раньше на бутыли надевали резиновый шарик или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце. Не возбраняется сделать так и сейчас: игривая бражка будет махать приветливо ручкой.
6. Через 3-4 дня на дне ёмкости появится осадок. Сок с осадка нужно перелить в чистую банку по методу сообщающихся сосудов, используя медицинскую трубочку. Это увлекательный и вкусный пункт в технологии приготовления домашнего вина, некоторые увлекаются ни на шутку, но всё же помните о конечном пункте нашего шоу: подать гостям к новогоднему столу объект своего hand made.
7. Если дегустация покажет, что напиток кисловат, добавьте  сахар следующим образом. Отлейте грамм 600 сока, растворите сахарный песок из расчета 60 г на литр будущего вина и добавьте в сусло. Снова поставьте гидрозатвор и наблюдайте за пузырьками ещё 3-4 дня.
8. Добавлять сахар можно еще пару раз, до тех пор, пока вино не перестанет бродить. Когда оно остепенится, станет как стеклышко чистым и прозрачным, его следует разлить в ваши фирменные бутылки с эксклюзивной этикеткой и плотной пробкой.

Если вино доживет до Нового года, значит его можно назвать выдержанным, вас тоже!  По этому рецепту получается сухое вино, но чтобы сделать его мокрым, извиняюсь, крепленым, добавьте 5-15% спирта или водки.

Чтоб вино получило приз на выставке и признание знатоков-сомелье, просто повторить мой рецепт не достаточно. Нужно сделать это 10-15 сезонов, испортить ни один литр виноградного сока, научиться на своих ошибках, подсмотреть секреты спецов. Как и во всяком деле в виноделии много нюансов, премудростей, трудностей.

Но если вы хотите иметь действительно качественное, несравненное авторское вино, то обязательно преодолеете все препятствия на этом нелёгком, но таком весёлом пути!