Советы по приготовлению вишневого вина в домашних условиях

Уже в период цветения вишневых садов рачительный хозяин сокрушенно качает головой – куда же девать такое количество ягод в период созревания плодов? Разумеется, можно сварить варенье, закатать изумительный компот в зиму, часть заморозить. А также попробовать самостоятельно приготовить ароматное, насыщенное вино различной крепости и с предпочтительным содержанием сахара.

Такой эксперимент доступен не только дачникам-садоводам. Купив на рынке определенное количество спелой сочной ягоды и, добавив самые простые ингредиенты, можно запастись несколькими литрами исключительно натурального хмельного напитка.

Вишневое вино в домашних условиях – простой рецепт

Основное условие: ягода должна быть спелой, без признаков гнили или другой порчи.

Важно: Плоды не мыть!

Перебрать исходный продукт, удалив листики, плодоножки, возможную порчу. Ссыпать в чистую эмалированную, глиняную, деревянную, стеклянную посуду. Вымытыми руками или, предварительно, надев резиновые перчатки, тщательно передавит плоды. В полученную «кашицу» добавить теплую (не выше 30°C) воду и немного сахара. Все перемешать деревянной палкой. Прикрыть марлей так, чтобы оградить от проникновения внутрь пыли, а главное, мошкары. И оставить в теплом (не ниже +18-28оС), темном месте примерно на три дня. Периодически, желательно 2 раза в сутки, нужно перемешивать содержимое пестом или просто рукой.

Дальше технологию приготовления можно выбирать. Есть два разных способа: без затворный и закрытый.

О самом процессе изготовления вина затворным способом

Забродившую массу фильтруют, тщательно отжимают жмых, он больше не нужен. Добавляют сахар и, хорошо перемешивают смесь. Заполняют емкость на ¾ и закрывают водным затвором. При хорошем брожении поднимается пена, а содержимое тары, в которую опущена трубочка, булькает. Периодически (раз в неделю) можно открывать и добавлять сахар (по 200-300 г, предварительно размешав до растворения в отлитом отдельно соке). Это способствует повышению градуса (1% сахара – это приблизительно 0,6% спирта) и делает будущий алкогольный продукт слаще. Процесс завершен, когда жидкость стала прозрачной, на дне осадок, совершенно нет пузырьков на поверхности, в затворе не булькает.

Под перчатку сразу добавляют весь желаемый объем сладкого песка, так как ее снимать не желательно. Перелив процеженную смесь в бутыль, надевают медицинскую перчатку, проколов ее в нескольких местах иглой. От углекислого газа, который вырабатывается при брожении, она начинает раздуваться. Иногда, до невероятно смешных размеров. Зато точно можно знать, когда напиток готов! Надутый «шарик с пальцами» постепенно «сдувается» и совсем опадает. Весь период преобразования (до двух месяцев) емкость должна стоять в темном, теплом месте.

«Молодое» вино сливают, не задевая осадок, тщательно фильтруют, можно еще добавить немного сахара по вкусу или небольшое количество спирта (водки), что окончательно завершит процесс брожения.

Итак, основное в рецепте домашнего вина из вишни:

Примерные пропорции на 20 литровую бутыль:

• 6 кг ягод;
• 6-8 л воды;
• 4кг (можно больше) сахара. (Его количество зависит от сорта и степени зрелости плодов и вкусовых предпочтений дегустаторов).

Общий срок брожения – до 2х месяцев. После отфильтрованный алкоголь через каждые 20-30 дней переливают в чистую посуду, очищая от осадка (2-3 раза). Только после этого можно разлить по бутылкам и оставить на 6-12 месяцев до полного созревания.

Чем дольше выдержка, тем вкусней и ароматней напиток. Оптимальный срок хранения – до 5 лет.

Вино вишневое в домашних условиях под перчаткой

Здесь необходимо немного отвлечься на подготовку емкости для созревания самодельного алкоголя.

Вместо перчатки можно использовать приспособления с водным затвором:

1. Специальные пластмассовые крышки с отверстием, прикрытым «колпачком», в которые наливается немного воды. СО2, образующийся в процессе брожения, медленно просачивается наружу, образуя пузырьки, а обратное проникновение воздуха преграждается налитой в специальный желобок жидкостью.
2. Резиновые пробки с трубочкой. Чаще всего они подходят на большие стеклянные бутыли (10, 20 л) с тонким горлышком.
3. Самодельные затворы, которые можно сделать из любой подходящей заглушки. Просверливается дырочка диаметром меньше, чем предполагаемая трубочка. Затем старательно засовывается приготовленный «шланг», он плотно прилегает к краям дырки, так как та очень тесная и, соответственно, не пропускает воздух. Остается только внутреннее отверстие, через которое и будет выходить газ.

Две последние конструкции предполагают герметичное укупоривание сосуда с выведением трубочки в емкость с жидкостью. То есть получается тот же водный затвор.

Без затворный метод производства вина из вишни в домашних условиях

(Продолжаем виноделие, описанное в главе выше – «О самом процессе…) После того, как примерно 3-4 дня помешивали сусло в большом сосуде, дают отстояться образовавшейся «шапке». Осторожно открыв емкость, не перемешивая, снимают дуршлагом верхний слой. Его стоит немного отжать, чтобы жидкость оставалась в емкости, жмых выбросить. После оставляем смесь в покое еще на 5-7дней. Все вишни должны «утонуть», а на поверхности остается только легкая пена. Осторожно поставив емкость повыше, опускаем в нее трубочку и аккуратно сливаем жидкость в другой резервуар.

Слитый забродивший сок неплотно прикрываем крышкой, ставим в более прохладное место (примерно +15оС) продлевая процесс. Оставшийся, в прежней посуде, густой осадок выливаем. 3-4 раза, с периодичностью в 10 дней, продукт переливается в чистую посуду, чтобы убрать осадок. Банку очень закрываем не герметично. Когда процесс полностью завершен, «божественным нектаром» наполняем стеклянные бутылки, тщательно закупориваем и убираем в подвал.

Домашнее вино из вишни  без добавления воды

Самый простой рецепт, это когда спелую, вкусную ягоду засыпают в большую бутыль (1/5 остается пустой), порционно пересыпая сахаром. Прикрывают марлей в несколько слоев, края которой хорошо затягиваю или фиксируют резинкой, и оставляют в теплом, темном месте пока оно не перебродит (примерно месяц). Отсутствие пузырьков на поверхности, исчезновение мутного «тумана» – показатель окончания процесс. Хорошо отжатый и отфильтрованный напиток можно сделать более крепким, добавив спирт.

Есть еще вариант, как сделать домашнее вишневое вино с косточками. Но это получится не совсем винный продукт, а скорее настойка или наливка. Ягоду целую, заливают водкой или самодельным натур-продуктом, добавляют сладость по вкусу и настаивают несколько недель. Процедив содержимое, получают отличный напиток с повышенным градусом, великолепным вкусом и ароматом. А заспиртованная ягода может пригодиться для выпечки (торт «Пьяная вишня»), но из нее следует вынуть косточку.

Несколько советов

И напоследок, немного специфических тонкостей

1. Плоды для приготовления вина собираются в солнечный день (в них больше естественных дрожжей, она менее водянистая)
2. Цвет и насыщенность зависит от сорта и степени спелости ягоды.
3. Добавление косточек в сусло, при приготовлении вишневого вина в домашних условиях, дает терпковатый, миндальный  привкус.
4. Можно соединять с другими ягодами: смородиной, малиной. Или миксовать уже готовый продукт. Отличный вкус при добавлении виноградного алкоголя.
5. НИКОГДА не используйте для подобных процессов оцинкованную посуду! Реакция нарушает состав покрытия резервуара и в жидкость попадают очень вредные примеси. Возможно отравление продуктом!
6. Вишневый алкогольный напиток, приготовленный без добавления воды, очень «тяжелый». Если имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, их можно употреблять только в разбавленном виде.

Приготовленное собственными руками домашнее вишневое вино прекрасно заменит магазинный напиток, «оживит» любое блюдо на праздничном столе или добавит элемент романтики семейным вечером у камина.