Рецепт вкусного домашнего вина из листьев винограда

Вкуснейшее вино, обладающее всеми полезными качествами полноценного продукта, можно получить не только из ягод винограда, но и из листьев растения. Оно будет таким же ароматным, легким, приятным на вкус.

Известно, что до 60-х годов прошлого века никто не делал вино из листьев. Идею приписывают садоводу из Сибири Ярушенкову. Вначале экспериментатор при изготовлении вина стал добавлять к ягодам листья. Результат получился хороший. Затем он уменьшил количество ягод, а побегов взял больше. Конечный продукт его порадовал. На последнем этапе ягод уже не было. Опыт показал, что из листьев винограда можно получить отменное вино, которое не стыдно поставить на стол. Оно обладает массой достоинств:

1. В нем точно нет ни грамма химии, это стопроцентно натуральный продукт.
2. Приготовление вина из листьев позволяет дачнику заготовить на зиму больше сока.
3. Оно некрепкое, освежающее, сохраняет в себе весь набор витаминов и минеральных веществ.

Классический рецепт вина из виноградных листьев

Для приготовления вина соблюдаем такие пропорции:

•  3,5 килограмма сырья (листья, лоза)
•  7 литров кипяченой воды
•  полстакана изюма
•  килограмм сахара
•  4 мл. нашатырного спирта

Нужно подготовить емкость. Это может быть эмалированная кастрюля, ведро объемом 12-15 литров.

Собирают листья и побеги с кустов одного или нескольких сортов винограда. Ни в коем случае их не моют. После взвешивания листья укладывают в емкость и заливают кипятком. Все это накрывают крышкой и укутывают.

Через трое суток состав процеживают, листья выбрасывают и возвращают жидкость в прежнюю емкость. Она к этому времени потемнеет. Это нормально.

Теперь туда следует добавить сахар из расчета 100 граммов продукта на литр жидкости.

Затем в кастрюлю бросают изюм, вливают нашатырный спирт. Можно взять ампулу нашатыря в аптеке, там как раз будет 4 мл. Если нет, заполняют спиртом не доверху чайную ложечку (полная это 5 мл). Аммиак усиливает брожение, но к концу процесса в результате химической реакции от него не остается и следа.

Емкость снова накрывают крышкой, укутывают пледом или одеялом.

Сусло бродит в течение 10 дней. В этот период состав следует время от времени помешивать и пробовать будущее вино на вкус. При необходимости еще добавляют сахар.

Через 10 дней смесь разливают по стеклянным банкам. Но заполняют их на две трети, поскольку вино будет увеличиваться в объеме во время брожения.

На каждую банку устанавливают гидрозатвор или надевают проколотую медицинскую перчатку. Смесь продолжит бродить при температуре плюс 22-25 градусов еще примерно месяц-полтора.

Когда станет понятно, что газы не идут (например, перчатка сдулась) и процесс завершен, вино процеживают через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Если оно покажется недостаточно сладким, добавляют еще сахар.

В темном прохладном помещении бутылки выдерживают три-четыре месяца. Это будет сухое или полусладкое вино крепостью от 8 до 12 градусов. Для получения в домашних условиях крепленого продукта в него добавляют чистый медицинский спирт или качественную водку.

Розовое вино и шампанское из листьев винограда

Из виноградных побегов можно приготовить розовое вино и даже шампанское.

Процесс производства розового вина в домашних условиях такой же, как и светлого. Ингредиенты берут в аналогичной пропорции. Здесь решающую роль играет добавка. Обычно это малина, которую сбраживают отдельно и после добавляют в полуфабрикат.

Ее разводят с сахаром (100 граммов на килограмм ягод)

и ставят бродить на три дня в то же время, когда идет запаривание листьев винограда. Когда листья удаляют, в сусло добавляют процеженный забродивший сок, но без жмыха. Чем ягод больше, тем розовее вино. Чтобы не перебить вкус винограда, максимум на этот объем берут один килограмм малины.

Для приготовления крепленого вина в домашних условиях в конце добавляют водку или спирт по вкусу.

Шампанское из виноградных листьев получают с помощью изюма. Если для простого вина его требуется горста на 7 литров воды и 3,5 килограмма листьев, то здесь берут не менее стакана изюма, причем его кидают уже в банки.

Наши советы

Для того, чтобы получилось идеальное вино из виноградных листьев в домашних условиях, нужно следовать нескольким правилам.

• Побеги для приготовления вина срезают в июне. Можно это делать и позже, даже после уборки урожая, но такое сырье плохо бродит, поэтому понадобятся дрожжи.
• В рецептуре следует точно соблюдать пропорции всех ингредиентов, а также сроки и технологию производства вина из листьев.
• Нельзя использовать оцинкованную посуду и желательно не разливать вино для брожения в пластиковые емкости.
• Если употреблять вино в меру (на праздники или не более одного бокала в день), оно принесет пользу (поднимет иммунитет, улучшит работу сердца и сосудов).