Рецепты аджики из кабачков на зиму

Эта закуска прекрасно подходит к мясу, картошке и многим другим продуктам. Она привнесёт “изюминку” в меню и вызовет восторг у домашних. Есть довольно много рецептов аджики из кабачков на зиму, вот самые вкусные и действительно особенные из них.

“Пальчики оближешь”

Наиболее классический вариант, в меру острый и кислый. Придётся по вкусу даже тем, кто не очень любит это блюдо.

Ингредиенты:

• кабачки — 3000 гр;
• перец болгарский — 500 гр;
• масло подсолнечное — 200 гр;
• молодой чеснок — 300 г;
• помидоры — 1500 гр;
•  соль, сахар — по 2 ст. л;
• сладкая морковь — 500 гр;
• перец стручковый — 1 шт.

Приготовление:

Чтобы закрыть аджику из кабачков на зиму пальчики оближешь, первым делом их нужно очистить и нарезать. У немолодых дополнительно удаляются семена. После этого их загружают в блендер или мясорубку, измельчают. Помидоры ошпаривают кипятком, затем снимают кожицу. Доводят в мясорубке до состояния кашицы, помещают в кастрюлю, ставят на плиту, нагревают до кипения.

Чистят перец и чеснок, измельчают на мясорубке.  Кладут все овощи к томатам, последней добавляется морковь. Её нужно заранее почистить и измельчить на мясорубке или тёрке.

Чтобы закуска не подгорела, нужно не забывать постоянно помешивать её. А когда она закипит, добавить в кастрюлю масло, сахар, соль, при этом лучше пробовать блюдо, чтобы не переборщить. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума, томить до полной готовности. Необходимо всё время следить за жидкостью, так как она не должна сильно испаряться.

Примерное время варки аджики из кабачков пальчики оближешь — 40 минут. Но оно может немного меняться, в зависимости от используемых овощей. Например, закуску из более зрелых кабачков, придётся варить дольше. Если блюду не хватает остроты, то можно положить ещё немного перца. Но после добавления дополнительного продукта, его нужно прокипятить в течение 30 минут.

Пока готовится аджика, можно не терять время зря и приготовить для неё тару. Для этого лучше всего подойдут банки, объёмом: 1 л. и 0,5 л. Их нужно тщательно простерилизовать и только после этого, можно выключить огонь под аджикой, разлить её в ёмкости, закрыть крышками.

Без помидоров и с майонезом

По этому рецепту, аджика получается не такой острой, как по-классическому. Потому что майонез, сахар и лук делают её мягче, легче и нежнее.

Ингредиенты:

• кабачки — 1000 гр;
• зубчики чеснока — 30 гр;
• сахар — 25 гр;
• лук — 170 гр;
• томатная паста — 120 гр;
• перец молотый красный, чёрный — по 5 гр;
• уксус 9% — 10 гр;
• майонез — 170 гр;
• соль — 20 гр;
• масло рафинированное — 50 мл.

Приготовление:

Чистые кабачки порезать, измельчить. Лук почистить, мелко порубить, немного обжарить на масле. Чеснок измельчить.

Отжать сок с кабачков, положить их в кастрюлю вместе с луком, посолить, готовить на минимальном огне 30 минут. Ближе к концу приготовления, положить томатную пасту и майонез. Тушить, помешивая ещё не менее 10 минут. Далее всыпать сахар, перец, чеснок, влить уксус. Проверить на вкус, поварить ещё 5 минут.

Горячую аджику разлить в тару, закрыть крышками.

“Пикантная”

Ингредиенты:

• морковь — 500 гр;
• кабачки — 3000 гр;
• крупные помидоры — 1500 гр;
• перец молотый— 5 гр;
• рафинированное масло— 1 стакан;
• сахар — 100 гр;
• молодой чеснок — несколько зубчиков;
• жгучий перец — 1 стручок;
• соль — 20 гр.

Приготовление:

Очищенные кабачки промыть, порезать на кусочки. После этого они измельчаются в мясорубке или блендере.

На помидорах необходимо сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, очистить от кожицы. Чеснок очистить, не менее 2 раз пропустить через мясорубку, то же самое нужно сделать с острым перцем, предварительно удалив из него косточки.

Чтобы аджика из кабачков получилась не хуже, чем по рецепту пальчики оближешь, перекрученные овощи переливают в большую ёмкость. Солят, добавляют сахар, молотый перец. Затем ёмкость необходимо поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого закуску тушат с закрытой крышкой не менее 40 минут, на минимальном огне. В готовое блюдо нужно налить 2 ч. л. уксусной кислоты, выключить огонь, разлить в тару.

С кислыми яблоками

У этой аджики довольно необычный вкус, сочетающий в себе остроту и кислоту. Она понравится тем, кому надоела эта закуска в классическом исполнении. После неё действительно пальчики оближешь, но пока не попробуешь не поверишь.

Ингредиенты:

• столовый уксус, сахар — 1 стакан;
• зубчики чеснока — 200 гр;
• молодые кабачки — 5000 гр;
• рафинированное масло — 500 гр;
• острый перец — 10 шт.;
• морковь, болгарский перец, кислые яблоки — по 1000 гр;
• поваренная соль — 50 гр.

Приготовление:

Кабачки помыть, почистить, измельчить в пюре. Яблоки, морковь и перец помыть, почистить. Подготовить чеснок. Пропустить всё через мясорубку и соединить с кабачками. Посолить, добавить масло, сахар. После поставить на плиту, когда закипит — накрыть крышкой, тушить постоянно мешая в течение 30 минут. Добавить уксус, выдержать на минимальном огне 5 минут. После этого разлить кабачковую аджику на зиму пальчики оближешь в тару, закрыть крышками. Поставить дном вверх, накрыть тёплым пледом, дождаться пока остынет.

В мультиварке

Количество продуктов для этого рецепта, отмеряется после предварительной подготовки и измельчения.

Ингредиенты:

• кабачки — 1000 гр;
• сладкий перец — 200 гр;
• морковь — 120 гр;
• помидоры — 250 гр;
• кислые яблоки — 150 гр;
• горький перец — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• базилик, петрушка или кинза — 5 веточек;
• сахар — 10 гр;
• поваренная соль — 7 гр;
• уксус 9 % — 1⁄4 стакана;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Помытые кабачки нужно порезать вдоль. Помидоры перец помыть, порезать на небольшие части. Мытую морковь почистить, порезать на куски. Яблоки помыть, порезать, удалить сердцевину. Почистить чеснок, помыть зелень. Измельчить в мясорубке все необходимые продукты, взять нужное для каждого наименования количество.

Загрузить овощи в чашу мультиварки, посыпать солью, сахаром, чёрным перцем. Полить маслом, уксусом.

Тщательно перемешать деревянной лопаткой, закрыть крышку, включить программу “Тушение” на 1 час. После окончания времени, переложить готовую аджику в тару, закрыть крышками. Перевернуть дном вверх, накрыть, охладить.